 |
| প্রতীকী ছবি |
লিনা আকতার: গরুর মাংস যেমন সুস্বাদু, তেমনি এতে রয়েছে উচ্চ মানের প্রোটিন। একে রেডমিট বা লাল মাংস বলা হয়। গরুর মাংসে রক্তস্বল্পতা রোধ, শারীরিক শক্তি বৃদ্ধি, ত্বক ও চুলের স্বাস্থ্যের উন্নতি, রোগ প্রতিরোধসহ নানা ধরনের উপকারিতা রয়েছে। তবে অবশ্যই পরিমিত মাংস খেতে হবে।
● গরুর মাংস খাওয়ার সময় ফ্যাট বা চর্বির দিকে খেয়াল রাখতে হবে, বিশেষ করে যাঁদের ওজন বেশি, ফ্যাটিলিভার, কোলেস্টেরলসহ নানা শারীরিক সমস্যা আছে, তাঁরা চর্বি বাদে মাংস খাবেন।
● গরুর মাংসে আয়রন রয়েছে। এ জন্য গরুর মাংস খাওয়ার পরপরই চা-কফি খাবেন না। এতে আয়রন শোষণ ব্যাহত হবে।
● গরুর মাংস খাওয়ার পর কোমল পানীয় পান ঠিক নয়। কারণ, গরুর মাংসে ফসফরাস ও সোডিয়াম থাকে। এ কারণে উচ্চ রক্তচাপ বেড়ে যেতে পারে।
● খাবারে বৈচিত্র্য আনতে হবে। কারণ, অতিরিক্ত প্রাণিজ প্রোটিন কিডনির ক্ষতি ও শরীরে চর্বি বৃদ্ধি করে।
● মাংস হজম হতে সময় নেয়। তাই বেশি খেলে পেটফাঁপা, পেটভারী, কোষ্ঠকাঠিন্য দেখা দিতে পারে। এ জন্য মাংস খাওয়ার সময় সালাদ, দই, বোরহানি, ক্যাপসিকাম ও টমেটো খেতে পারেন। মাংস খাওয়ার পর কুসুম গরম পানি খেতে পারেন।
● গরুর মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ করতে হবে। ভালো সেদ্ধ না হলে এটি সালমোনেলা ও ই কোলি ব্যাকটেরিয়ার কারণ হতে পারে।
● দীর্ঘ সময় উচ্চ তাপে মাংস রান্না করলে এর অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ক্ষমতা হারায়। আবার উচ্চ তাপে রান্না করলে ভিটামিন বি প্রায় ৪০ শতাংশই নষ্ট হয়।
● সমীক্ষায় দেখা গেছে, যাঁরা নিয়মিত মাংস খান, তাঁদের ট্রাইমেথেলামাইন এন-অক্সাইড নামক মেটাবোলাইটের মাত্রা বেশি থাকে। গবেষকেরা এটি হৃদ্রোগের কারণ হিসেবে উল্লেখ করেছেন। তাই সপ্তাহে ২ দিন বা ১৫০ গ্রামের বেশি মাংস না খাওয়াই ভালো।
● অন্তঃসত্ত্বা নারীদের কম সেদ্ধ মাংস খাওয়া উচিত নয়। এতে টক্সোপ্লাজমার ঝুঁকি বাড়তে পারে। এ ছাড়া অতিরিক্ত কলিজা খাওয়া ঠিক নয়।
● একবারে অনেক মাংস রান্না করে বারবার গরম করে খাবেন না। এতে পুষ্টিগুণ হারাবে।
কারা কতটুকু খাবেন
● অন্তঃসত্ত্বা বা স্তন্যদায়ী নারী, প্রচুর শারীরিক পরিশ্রমী, বাড়ন্ত বয়সের ছেলেমেয়ে, বডিবিল্ডার, অস্ত্রোপচার থেকে সেরে উঠেছেন—এমন ব্যক্তিরা গড়ে ২০০ গ্রাম মাংস খেতে পারবেন।
● ডায়াবেটিস, ফ্যাটিলিভার, আইবিএসের সমস্যা থাকলে গড়ে ২০০ গ্রামের নিচে মাংস খাবেন।
● স্ট্রোক, হৃদ্রোগ, গলব্লাডার বা কিডনির সমস্যা আছে—এমন ব্যক্তিরা প্রথম ধাপে ১০০ গ্রামের নিচে গরুর মাংস খাবেন।
● প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তিরা দিনে ৭০ থেকে ৮০ গ্রামের বেশি খাবেন না।
● যাঁদের ওজন বেশি, কোলেস্টেরল খুব বেশি নয়, তাঁরা ১ থেকে ২ টুকরার বেশি মাংস খাবেন না।
এ ছাড়া শারীরিক অবস্থাভেদে পুষ্টিবিদের পরামর্শে গরুর মাংস খাওয়াই ভালো।
লেখক:পুষ্টিবিদ, রায়হান হেলথ কেয়ার হসপিটাল, অ্যান্ড রিসার্চ সেন্টার, দিনাজপুর
